Zeytin ağacından olgunlaşmadan toplanan zeytinlerden elde edilen yeşil zeytin diğer zeytin çeşitlerine göre daha ekşimsi bir tada sahiptir. Bu ekşimsi tat sayesinde iştah açıcı olan yeşil zeytinler, günün her öğününde meze, kahvaltılık ve atıştırmalık olarak tüketilmektedir. Yeşil zeytin vitaminler açısından oldukça zengindir ve antioksidandır.