الزيتون الأخضر، له طعم أكثر حمضية من أصناف الزيتون الأخرى، والذي يتم الحصول عليه من ما يتم جمعه من شجرة الزيتون قبل أن ينضج يتم استهلاك الزيتون الأخضر، الذي يعتبر فاتح للشهية بفضل هذا الطعم الحامض، كمقبلات ووجبات إفطار ووجبات خفيفة في كل وجبة من وجبات اليوم. الزيتون الأخضر غني جدًا بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.