Las aceitunas verdes, que se obtienen de aceitunas recogidas del olivo antes de que maduren, tienen un sabor más ácido que otras variedades de aceitunas. Las aceitunas verdes, que resultan apetitosas gracias a este sabor ácido, se consumen como aperitivo, desayuno y tentempié en todas las comidas del día. Las aceitunas verdes son ricas en vitaminas y antioxidantes.